蚕豆和豌豆怎么贮藏,采收后应及时进行低温冷藏

发布于:2026-02-28 作者:农意 阅读:12

蚕豆和豌豆怎么贮藏,采收后应及时进行低温冷藏

一、蚕豆和豌豆怎么贮藏

1、豆粒直接储藏

(1)鲜食的蚕豆和豌豆,豆粒柔嫩鲜甜是消费者的最爱,但采收时进入高温季节,采后极易变质。故宜采用冷藏,温度在0℃左右。

(2)贮藏环境控制豌豆贮藏适宜空气相对湿度为90%-95%,气体成分为氧气3%-5%、二氧化碳5%-7%。据报道,贮温高于6℃,10-20h,豆粒内的糖分迅速合成淀粉,含糖量减少,甜味下降,氨基酸含量也明显降低,使豆瓣硬化,品质变劣,故采后须立刻冷藏。

蚕豆和豌豆怎么贮藏,采收后应及时进行低温冷藏

2、带荚贮藏

(1)相比豆粒的直接贮藏,似乎带荚贮藏可以把豆子保护得更加好。毕竟这是天然的屏障。但是,豆荚在贮藏过程中也会发生营养物的变化,如果不好好处理,就会让豆粒看起来卖相不佳。

(2)蚕豆、豌豆是可以带荚贮藏的,但是在贮藏过程中荚内的糖可向豆粒转移,导致贮藏中豌豆荚和豆粒会逐渐黄化,卖相不佳;采用低氧气、低二氧化碳指标进行气调贮藏,可以延缓黄化和发芽,但会增加酸度,煮后豆粒变黄并有酸味。

蚕豆和豌豆怎么贮藏,采收后应及时进行低温冷藏

二、蚕豆的成熟期

1、一般每年的4、5月份左右,蚕豆开始上市。蚕豆在全国大多数省份都可种植,长江以南地区以秋播冬种为主,长江以北以早春播为主。

2、除山东、海南和东北三省极少种植蚕豆外,其余各省(自治区、直辖市)均种有蚕豆。

蚕豆和豌豆怎么贮藏,采收后应及时进行低温冷藏

3、其中秋播区的云南、四川、湖北和江苏省的种植面积和产量较多,占85%,春播区的甘肃、青海、河北、内蒙古占15%。云南是蚕豆种植面积最大的省份,占全国的23.7%,常年种植在35万公顷左右,以秋播为主。

标签: 蚕豆和豌豆怎么贮藏蚕豆的成熟期

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