什么品种的鸭子可以做烧鸭,广式烧鸭用的都是大白鸭

发布于:2025-09-01 作者:农缘 阅读:12

什么品种的鸭子可以做烧鸭,广式烧鸭用的都是大白鸭

一、什么品种的鸭子可以做烧鸭

1、广式烧鸭

鸭子又分公母,公鸭子通常比母鸭子的鸭身要长一点,也会比母的肥一些。一般广式烧鸭的要求是烤出来的鸭子能达到短小而丰满,那就需要选择比较肥大的、短身的母鸭。广式烧鸭用的都是大白鸭,这种鸭子的肉质更加鲜美,皮厚但是肉质比较好。

什么品种的鸭子可以做烧鸭,广式烧鸭用的都是大白鸭

2、北京烧鸭

正宗北京烧鸭源于名贵品种的北京鸭,北京鸭是一种优质的肉食鸭,是用填喂方式育肥的一种白鸭,故名“北京填鸭”。填鸭的特点是鸭体美观大方,肌肉丰满,背宽而长,眼睛大而且凸出。这种鸭子具有填食时间短,育肥快,肥瘦分明,皮下脂肪厚,鲜嫩适度,不酸不腥,是制作烧鸭的首选。没有填鸭也可以用湖鸭、走地鸭等代替。

什么品种的鸭子可以做烧鸭,广式烧鸭用的都是大白鸭

二、烧鸭的鸭子如何选

1、制作烧鸭要知道公鸭的腥臊味比母鸭重,在制作和腌制中的处理中,腌制用料和去腥的料头用量就有不同,公鸭特别需要注意去腥臊味的。一个餐店内大量采用公鸭或是大量采用母鸭,制作出来的烧鸭味道,也是有差别的,相对更好吃一点的是母鸭子烧制出来的。

2、通常偏向于肥身一点的鸭子,由于过于瘦小的鸭子烧出来易干巴,不脆皮,且肉质也不够鲜美;但也不可过于肥大,否则烧制出来的烧鸭皮层下油脂过多,吃起来油腻感十足。

3、尽可能防止选择正处于换毛期的鸭子,其烧出来的效果不会特别好。正处于换毛期的鸭子毛孔会比较粗大,鸭皮不够光滑。且在烧制的过程中,出油的程度也难以控制。

4、北京烧鸭一般会选用5-6斤左右的鸭子,这时候做出来的口感更好。要想鸭肉美味,还需要选用处于生长周期的鸭子,鸭皮紧致有口感,整只鸭看起来健康又有食欲。

什么品种的鸭子可以做烧鸭,广式烧鸭用的都是大白鸭

三、烧鸭干料和湿料配方

若是4斤左右的鸭,可加入的干料为:白糖500克、盐250克、味精30克、鸡粉40克、五香粉40克、沙姜粉40克、十三香20克、八角50克、香叶40克、陈皮20克、蒜茸20克、葱末30克,以及湿料为:耗油20克、鱼露15克、生抽100克。

标签: 什么品种的鸭子可以做烧鸭烧鸭的鸭子如何选烧鸭干料和湿料配方

相关文章

  • 白菊花的寓意,有悼念、追思的寓意

    白菊花的寓意,有悼念、追思的寓意

    一、白菊花的寓意白菊花有悼念、追思的寓意,白菊花仿佛是黄菊花褪色后形成的,给人一种凄凉和孤寂的感觉,适合在葬礼、祭拜或者扫墓的时候使用,以此表示对死者的悼念,不适合赠送给他人。二、白菊花和黄菊花的区别1、颜色不同白菊花和...

    09-16

  • 春耕的意思,是指春季播种之前耕耘土地

    春耕的意思,是指春季播种之前耕耘土地

    一、春耕的意思1、春季播种之前,耕耘土地。2、立春过后,春耕即将开始,在中国一些地区一直传承着试犁的习俗,但因为各地环境和自然条件的不同,寓意春耕生产传统习俗的方法和时间也有所不同。二、春耕的来历1、中国古代以农业立国,...

    09-20

  • 红色杜鹃花的寓意,寓意爱的喜悦、繁荣幸福等

    红色杜鹃花的寓意,寓意爱的喜悦、繁荣幸福等

    一、红色杜鹃花的寓意1、寓意之“爱的喜悦”、“热情奔放”:代表着一种爱意的浓烈和内心的喜悦之情,因此可以用红色杜鹃花向自己的喜欢的人表白或求婚。2、寓意之“繁荣...

    07-28

  • 小满是什么节气,是第八个节气

    小满是什么节气,是第八个节气

    一、小满是什么节气1、小满,二十四节气中的第八个节气,夏季的第二个节气。2、每年5月20日到22日之间视太阳到达黄经60度时为小满。3、小满后,天气渐渐由暖变热,并且降水也会逐渐增多,特别是南方,降水频繁,雨量增大,民谚...

    10-09

  • 紫色花卉的花语,不同花卉的花语不同

    紫色花卉的花语,不同花卉的花语不同

    一、紫色花卉的花语1、紫丁香紫色丁香花的含义为初恋,丁香花开花的时候,花序硕大,开花繁茂,花色淡雅,具有淡淡的芳香,就像初恋给人的感觉通常,甜美而珍贵,适合将其送给一见钟情的女生,表达内心的爱意。2、紫玫瑰紫玫瑰的花语为...

    09-05

  • 处暑节气的处的意思,可以理解为终结

    处暑节气的处的意思,可以理解为终结

    一、处暑节气的处的意思1、“出”和“处”同音,处暑也就是出暑,意思是炎热离开,凉意袭来,“处”,可以理解为终结,止也,去之意,停止,过度,离开,暑气...

    10-10

  • 酢浆草的寓意,寓意爱国、璀璨的心等

    酢浆草的寓意,寓意爱国、璀璨的心等

    一、酢浆草的寓意1、爱国酢浆草的花语是爱国之心,植株属于安尔兰的国花,被人们作为守护圣人的花朵,当地人经常将酢浆草养护在家中,以表达自己对祖国的热爱。2、璀璨的心酢浆草有璀璨的心的寓意,植株的叶片为心形,将花朵包围着,经...

    07-19

  • 腊八节是哪一天,也就是农历腊月初八

    腊八节是哪一天,也就是农历腊月初八

    一、腊八节是哪一天1、腊八节是农历腊月初八。2、每年农历十一月份和十二月份在民间会被称为寒冬腊月,而腊月初八(也就是农历12月8日)被简称为腊八,到如今已经衍生为腊八节。3、“腊八”本为佛教节日,...

    07-25

  • 新疆伊宁市的农特土产品,有马铃薯、薰衣草精油等

    新疆伊宁市的农特土产品,有马铃薯、薰衣草精油等

    一、新疆伊宁市的农特土产品1、马铃薯(1)新疆伊宁地区的马铃薯十分出名,皮薄,肉质肥厚,而且内部大多为黄白色,比较耐贮藏,通常可以贮藏半年以上。(2)当地的气候温和,没有过多的降水,很利于马铃薯贮藏,而且当地马铃薯形成了...

    10-12

  • 中元节有哪些习俗,民间会进行祭祖、烧纸、放小船等活动

    中元节有哪些习俗,民间会进行祭祖、烧纸、放小船等活动

    一、中元节有哪些习俗1、节日简介(1)中元节俗称鬼节、七月半,佛教称为盂兰盆节。(2)传说该日地府放出全部鬼魂,民间普遍进行祭祀鬼魂的活动。(3)凡有新丧的人家,要上新坟,而通常在地方上都要祭孤魂野鬼,所以,它整个儿是以...

    08-18