江西省瑞金市的特产,肉圆鱼丸别有风味
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08-11

“怀远八干”里面的怀远不是指安徽省怀远县,而是指江西省九江修水县的特产:
1、怀远木瓜干
七月间将木瓜削皮切片,用香苏叶、甘草、精盐拌匀塞入坛内腌好,然后晒干,味酸甜可口。

2、怀远南瓜干
选嫩南瓜晒成青南瓜干,并可在半干时用手捏成蝴蝶型、蝙蝠状的,以用作送礼。也可选黄南瓜切晒成有甘甜味的南瓜干。

3、怀远茄子干
将茄子洗净切片,用盐腌制后晒干即成,也有切片直接晒干的。用同样方式还可以加工葫子干、冬瓜干。

4、怀远刀豆干
(1)可采取制作豆角干的方法置开水锅中汆过,晒至半干成乳白变软时,用刀切一侧成梳状晒干即可。
(2)食用时先用水发胀,加佐料过锅即可,特点是既爽口,又美观。

5、怀远姜干
(1)把生姜洗净去皮后切片,或切一侧成梳状,按一层生姜一层薄盐腌压一天后,白天拿出日晒,夜晚继续腌压,两三天后只晒不腌。
(2)晒干后密封装好,用时取出。姜白味辣,是泡茶的好相料,又是极有风味的干果佳品。还可用糖腌制,用糖腌制的叫糖姜,是儿童喜欢的零食。

6、怀远豆角干
采摘嫩豆角,去蒂撕茎洗干净,置开水锅中氽过,捞起晒干即可。食用时先发胀,再切成寸长小段,用辣椒加佐料炒肉,或用作蒸肉之配菜,其味特爽。

7、怀远萝卜干
(1)选长条形嫩白萝卜、胡萝卜洗净切成条状,要求顺切,使每块罗卜条都带皮。
(2)将切好的萝卜条撒上薄盐拌匀腌制一天后,再捞起晒至半干,然后拌入研细的山椒粉、胡椒粉等,再装入缸中压紧密封。经过一两天后就可以吃。

8、怀远芥菜干
(1)做法是将芥菜叶子洗净晒干后,切碎在热锅中炒至半生熟,装篓子中压榨掉部分水分,晒干,然后蒸熟,再晒干即成。
(2)保存得好可一年不变质,既是做“东坡肉”的主要配菜,又可加辣椒炒作下饭菜。

1、安远假燕
(1)江西安远的“假燕菜”是一道有名的客家风味菜。据说,在唐代武则天时期,有一个农民,种出了一棵特别大的萝卜,人们视之如神物,不敢私自食用,就把它献到了皇宫。
(2)皇宫里的御厨用这个大萝卜和一些山珍海味精心烹制了一道菜,呈给女皇武则天。
(3)这道菜形美色艳,味道鲜香,犹如燕窝。女皇食后,称赞连声,金口玉言赐名为“假燕菜”。

2、安远粄籽
粄籽长约寸余,是由精米研磨成糊状后,用特制的筛板过筛,然后沸水焯制而成的。放凉后,一粒粒两头尖中间圆,洁白剔透的粄籽便成型了。

3、安远艾蛋
(1)江西安远将端午与中秋、春节视为一年的三大传统节。包棕子、门插艾叶、洗中药浴是主要的活动。
(2)每当这时,街上人山人海,多是买包棕子的竹叶,当地叫棕箬。
(3)也有卖艾叶,除用来插门,还可以做艾米果,当地叫艾板,也可以做艾汤,也可以煮艾蛋,非常清香。

4、安远马兰瓜
安远马兰瓜以其外形椭圆、花纹清晰、皮薄肉厚、瓤红籽少、汁多味甜、清脆爽口的独特风格于1969年开始,跻身港、澳市场。

5、安远粉皮丝
(1)安远粉皮丝制作始创于明朝末年,采用当地纯天然优质稻米和地下泉水经过洗米、磨浆、兑浆、浆蒸、晒粉、压粉、切丝、团粉、晒干等一系列手工工艺制作而成。
(2)工艺考究细致,不含防腐添加剂,它的显著特点是:色泽洁白、质地柔韧、富有弹性,水煮不糊汤、干炒不易断,善于吸收佐料的味道,爽滑入味、可煮可炒,风味独特。

6、安远三鲜粉
“安远三鲜粉”由本地米粉煮就并伴以猪小肠、猪肝、猪瘦肉三鲜浓汤而成,创于汉晋,兴于唐宋,盛于明清,旺在当代。

7、安远粉丝
本品系安远名特产品,已有多年的生产历史。丝条匀细,富有韧性,久煮不湖,是家庭及钦食热烹,冷拌、馈赠佳品。
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