酸奶冷藏后表面为何会出现一层黄水,可能是乳清析出所导致

发布于:2025-11-22 作者:农事兴旺 阅读:12

酸奶冷藏后表面为何会出现一层黄水,可能是乳清析出所导致

一、酸奶冷藏后表面为何会出现一层黄水

1、酸奶存放一段时间后,有时表面上会有一层“黄水”,其实这是乳清。因为酸奶存放后发酵能力增强,酸度也随之增加,从而析出乳清。只要酸奶在保质期内,没有臭味,也没有凝块和不均匀的情况,就可以放心吃。

2、其实,无论是自制酸奶还是超市购买的酸奶,在冰箱里放上一段时间后,都有可能在酸奶表面出现一层黄水,很多人以为这就是酸奶变质了,事实并非如此,酸奶上的黄水其实是乳清,而酸奶会出现乳清,是因为酸奶凝冻发生收缩而产生的。

3、另外还有一层原因就是由于酸奶过度发酵了,通常自制酸奶时更容易出现这种情况,酸奶发酵过程中,牛奶中的蛋白质在乳酸菌发酵的作用下形成凝胶,这种酸奶凝胶将牛奶中的大部分水“锁”在了网状结构中。

4、一般情况下,酸奶的发酵时间在6-8小时,如果时间没掌握好,过度发酵就有可能会析出乳清,出现黄水,不过搅拌后乳清会混合酸奶,不会影响口感和味道。

5、最后,还有一点就是在酸奶的制作过程中如果没有加增稠剂,或者酸奶受到振动颠簸时也会产生黄水。

酸奶冷藏后表面为何会出现一层黄水,可能是乳清析出所导致

二、酸奶的分类

根据国家标准,酸奶可分为4类:酸乳、发酵乳、风味酸乳、风味发酵乳。

1、酸乳

以生牛(羊)乳或乳粉为原料,经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)发酵制成的产品。

酸奶冷藏后表面为何会出现一层黄水,可能是乳清析出所导致

2、发酵乳

以生牛(羊)乳或乳粉为原料,经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品,没有菌的限定。

3、风味酸乳

酸奶里除了奶/奶粉,还添加了其它成分,如食品添加剂、果蔬或谷物杂粮等。只要满足奶/奶粉含量超过80%、蛋白质含量≥2.3%即可。

酸奶冷藏后表面为何会出现一层黄水,可能是乳清析出所导致

4、风味发酵乳

除了奶/奶粉,接种发酵后,还添加其它成分,且没有菌的限定。

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